Sinaasappelcake

Sinaasappelcake met ricotta en amandelen

Deze sinaasappelcake zal zeker reacties uitlokken aan de desserttafel. De lage oventemperatuur, de ricotta, het zoete sinaasappelsap en de sappige schijfjes sinaasappel zorgen samen voor een zacht en smeuïg resultaat. Ze wordt omgekeerd gebakken zoals een tarte tatin. Helemaal anders dan een klassieke quatre-quarts! De leukste stap in het recept is de laatste: ‘Keer de taart om op een serveerschaal’ …en bewonder het mooie patroon dat van onder het bakpapier tevoorschijn komt! Probeer zeker ook eens met wijnappelsienen voor een nog opvallender resultaat.

Deze glutenvrije cake wordt gebakken met maïs- en amandelmeel. In dit recept worden geen rijsmiddelen gebruikt, waardoor je een lage platte taart krijgt. Ideaal om eens in een rechthoekige of vierkante bakvorm te maken en in blokjes of balkjes te snijden voor bij de koffie!

Print Friendly, PDF & Email

Sinaasappelcake met ricotta en amandelen

…naar een recept van Deb Perelman (smitten kitchen)

  • 70 gr lichtbruine suiker
  • 1 eetlepel water
  • 3 eieren
  • 135 gr rietsuiker
  • 3 (wijn)sinaasappels
  • 115 gr zachte gezouten boter
  • 165 gr ricotta
  • 45 gr maismeel
  • 135 gr amandelmeel
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 2 eetlepels abrikozengelei
  • (geroosterde amandelschilfers)

Verwarm je oven voor op 170°C. Leg bakpapier op de bodem van je springvorm en vet de randen in met boter.

Zorg ervoor dat al de ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Zo voorkom je straks dat het beslag gaat schiften.

Meng de lichtbruine suiker met een eetlepel water tot een dik sausje en giet dit op de bodem van je bakvorm.

Weeg je rietsuiker af in een kom en rasp de schil van 2 sinaasappelen boven de suiker. Meng de rasp door de suiker om het aroma goed vrij te laten komen.

Snij één tot anderhalve appelsien in dunne schijfjes. Gebruik een ronde koekjesvorm of een mesje om de schil weg te snijden. Schik de appelsienschijfjes in één laag op het suikermengsel op de bodem van de springvorm.

Pers de overige appelsien tot je ca. 75 ml sap hebt. Drink de rest lekker zelf op!

Klop met een mixer de zachte boter met de suiker tot je een licht en luchtig mengsel hebt. Voeg één voor één de eierdooiers toe, terwijl je de eiwitten in een andere schone kom opzij houdt. Meng tot een glad geheel. Voeg de ricotta en de helft van het amandel- en maismeel toe. Strooi een halve theelepel zout over je beslag. Meng goed door. Giet nu je sinaasappelsap in je beslag terwijl je blijft kloppen met de mixer. Voeg als laatste de rest van het meel toe.

Klop de eiwitten stijf in de aparte kom. Voeg toe aan je beslag en schep het eiwit er traag en voorzichtig onder. Zo behoud je de luchtige textuur.

Verdeel je beslag over de appelsienschijfjes in de bakvorm en schuif in het midden van je voorverwarmde oven voor 35 à 40 minuten. Als de cake een goudbruine korst krijgt en je er in het midden een satéstokje kan inprikken en schoon uithalen, is de cake bijna klaar. Zet de oven uit en zet de ovendeur open. Laat de cake nog  5 minuten staan.

Laat je cake dan nog 5 minuten afkoelen op een rooster op het aanrecht. Ga met een mes langs de randen en klik de springvorm open. Plaats een bord bovenop de cake en draai hem in één vloeiende beweging om. Verwijder voorzichtig het bakpapier en bewonder de mooie appelsienschijfjes!

Verwarm 2 eetlepels abrikozenconfituur met een klein scheutje water en verdeel dit mengsel met een borsteltje over de bovenkant van je cake om een glanzende afwerking te bekomen. Je kan de randen eventueel nog bestrooien met wat geroosterde amandelschilfers.

Laat je cake volledig afkoelen. Serveer fris of koud. Je kan deze cake makkelijk nog 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren.

Smakelijk!

11 gedachten over “Sinaasappelcake met ricotta en amandelen

  1. ingevanheule schreef:

    Het ziet er prachtig uit! Vraagje zou je dit ook kunnen maken met lactosevrije mascarpone of plantaardige ‘plattekaas’

    • Honey and Spice schreef:

      Dag Inge, bedankt voor je reactie! Ik heb het zelf nog niet geprobeerd met iets anders dan ricotta, maar ik denk dat het wel zou werken. Goed idee, zo wordt de cake helemaal lactosevrij. Succes met dit recept! Laat gerust eens weten of het goed gelukt is met een alternatief voor de ricotta.

  2. Ingrid Coppens schreef:

    Die moet ik zeker eens proberen, ziet er zó lekker uit!
    Proficiat trouwens met deze website!
    Nu Rani me overtuigd heeft om mee te doen aan ’40 dagen zonder vlees’ zijn we steeds op zoek naar lekkere gerechtjes. ik heb me alvast ingeschreven op het wekelijks bericht met nieuwe recepten!!
    Lieve groetjes; wij gaan het ons laten smaken!

    • Honey and Spice schreef:

      Dag Ingrid, leuk dat jullie meedoen met Dagen zonder Vlees! Succes met de veggie-kookkriebels :-) Bedankt voor je leuke reactie! Veel plezier met de recepten!

    • Honey and Spice schreef:

      Hi Claire, that’s great! Enjoy baking! Let’s spread some Honey and Spice all over the world :) Love to see you here x

    • Honey and Spice schreef:

      Dag Els, dat heb ik zelf nog niet geprobeerd. De toevoeging van het maismeel maakt de cake net iets lichter, puur amandelmeel lijkt me wat zwaar. Laat zeker weten of het goed lukt, als je het zou proberen! Als je geen maismeel kan vinden, kan je als vervanging ook gewone tarwebloem gebruiken, maar dan is de cake natuurlijk niet meer glutenvrij. Het zal zeker lukken in een tarte tatin vorm! Het resultaat zal misschien nóg iets smeuïger worden. Veel succes!

  3. Els schreef:

    Ik heb Zeeuws bloem gebruikt. Had ook net niet genoeg ricotta, heb iets meer boter gebruikt. Foto geplaatst in Eerlijk koken! Hij is heerlijk !

    • Honey and Spice schreef:

      Dag Els, leuk dat je ’t meteen uitgeprobeerd hebt! Ik heb je foto gezien, het ziet er inderdaad heerlijk uit. Geniet ervan!

Geef een reactie