Risotto met zomertomaten

Wie een serre in de tuin heeft, kweekt gegarandeerd heerlijke tomaten. Eigen kweek op volle grond smaakt zóveel beter dan op water gekweekte tomaten uit de supermarkt. Niets beter dan de eerste rode tomaat van de zomer. Recht uit de serre, warm uit het vuistje. Deze zomergroente staat voor mij in al haar soorten en maten met stip op nummer één. Mmm!

Geroosterd in de oven of gegrild op een hete rooster krijgen ze een nóg zoetere, nóg diepere smaak. Ideaal om een lekkere risotto mee te bereiden. Met parmezaan, pijnboompitten en basilicum waan je je meteen in Italië. Buon appetito!

Print Friendly, PDF & Email

Risotto met zomertomaten

  • 1,5 kg rijpe zomertomaten (verschillende soorten en maten)
  • 1 sjalotje
  • 2 teentjes look
  • 2 el olijfolie
  • 2 el balsamicoazijn
  • Peper en zout
  • 1 sjalotje
  • 100 gr carnaroli- of arboriorijst
  • 1 glas droge witte wijn
  • 500 ml fijne groentebouillon
  • 40 gr geraspte parmezaan/pecorino
  • Handje basilicumblaadjes
  • Handje pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 190°C.

Spoel de tomaten en snijd enkele tomaten in twee helften. Strijk een diepe bakplaat in met wat olijfolie. Verdeel de (halve) tomaten over de bakplaat. Pel de sjalot en snijd in grove stukken. Pel en halveer de look. Verdeel deze stukken tussen de tomaten. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en balsamicoazijn. Kruid flink met peper en zout. Schuif de bakplaat in het midden van de oven voor ca. 45 min. De tomaten zijn geroosterd als ze een kleurtje gekregen hebben en het vel opengebarsten is. Ze gaan heerlijk zoet ruiken!

Houdt enkele kerstomaten apart en hak de rest van de tomaten in blokjes. Houdt het sap uit de tomaten apart, dat kan je gebruiken bij het bereiden van de risotto.

Verwarm 1 liter groentebouillon. Snijd 1 sjalotje in fijne blokjes. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote pan. Fruit het sjalotje en voeg daarna de rijst toe. Blijf roeren tot de rijstkorrels glazig worden. Vanaf nu voeg je steeds één pollepel bouillon toe en blijf je roeren in de rijst tot deze is opgenomen. Door steeds te blijven roeren wordt de rijst romig en gelijkmatig gaar. Na 15 minuten voeg je de gehakte geroosterde tomaten en het tomatensap toe. Blijf roeren en sap of bouillon toevoegen tot de risotto beetgaar is.

Draai het vuur uit en meng de geraspte parmezaan of pecorino onder de risotto. Zet een deksel op de pan en laat 5 minuten rusten. Scheur een handje basilicumblaadjes in stukjes en roer deze onder de rijst. Proef en kruid eventueel nog bij met peper en zout.

Rooster een handje pijnboompitten in een droge pan (zonder boter of olie) tot ze goudbruin zijn. Serveer de risotto met wat geroosterde kerstomaatjes, pijnboompitten en wat extra geraspte kaas en basilicum…

Zomer op je bord!

Geef een reactie