Risotto met gegrilde groene asperges en courgette

Risotto met groene asperges

Het witte goud. Een terechte bijnaam voor onze eigen asperges! Het is pas echt lente als je opeens overal asperges kan krijgen. Tijdens het aspergeseizoen staat deze lekkere groente hier geregeld op het menu. Het verschil tussen witte en groene asperges zit ‘m in het licht. De witte hebben nooit zonlicht gezien en blijven steeds ondergronds. Aspergekwekers laten sommige asperges wél boven komen. Dan krijgen ze een groen kleurtje en een iets meer uitgesproken smaak. Ik hou zelf het meeste van deze groene asperges. Ik laat ze liefst zo puur mogelijk: eventjes marineren en dan kort op de grill… heerlijk. Dit groene goud is lekker bij salades (zowel koud als warm) of als groentebijgerecht. Ik zou ze eigenlijk altijd kunnen eten, zelfs bij het ontbijt! Lees verder

Groene pesto… anders dan anders!

Groene pesto… wat een heerlijke Italiaanse smaakmaker! Heel gemakkelijk om te maken en in een wip klaar. De klassieke versie wordt bereid met basilicum, pijnboompitten en parmezaanse kaas. Maar met pesto kan je eigenlijk alle kanten uit. De kunst ligt in het combineren van lekkere groene blaadjes met wat noten of pitten en een harde kaas. Varieer er op los! Hier kan je alvast terecht voor 4 verrassend verschillende pestorecepten. Ligt er nog een bosje pipse postelein in de koelkast? Niet getreurd, die blaadjes kunnen we prima gebruiken! En heb je ooit al van het loof van een bosje radijsjes geproefd? Je zal versteld staan wat voor een lekkere groene pesto dat oplevert. Zo vermijd je bovendien onnodige foodwaste!  Lees verder

Salade van geroosterde bloemkool

Salade van geroosterde bloemkool

Deze salade was bij ons een echte voltreffer. Als de eerste bloemkolen in de winkel liggen, vliegt er altijd snel één in m’n mandje. Dan doe ik ook eens extra m’n best in de keuken om die eerste bloemkool van ’t jaar eer aan te doen! Rauw met een dipsausje, gestoofd met een witte saus of in een curry: bloemkool scoort hier altijd goed. Maar onlangs ontdekte ik een nieuwe, erg smaakvolle manier om bloemkool klaar te maken. Door de roosjes te roosteren in de oven krijg je een bijzondere intense smaak. Laat ze even afkoelen en serveer in deze geslaagde combinatie met granaatappelpitjes, peterselie en kraakverse selder! Lees verder

Rijstrolletjes met dipsaus

Rijstrolletjes met tofu en lentegroenten

Morgen begint officieel de lente. Dat vraagt om een licht en pittig gerechtje! Deze lenterolletjes worden gemaakt met rijstpapier en rijstnoedels. Met smaakmakers als sriracha, sojasaus en sesamolie wordt dit een oosters feestje. De gemarineerde tofu wordt vooraf in de oven gebakken, heerlijk! Je zal het wel merken: het is moeilijk om er af te blijven. Verder maken we gebruik van typische lentegroenten van dit seizoen: radijsjes, jonge spinazie, wortels en rode kool. Aangevuld met wat verse groene kruiden zoals munt, peterselie of koriander krijg je een lekkere en gezonde smaakbom. Snijd de rijstrolletjes in 2 helften om ze mooi te presenteren als hapje of laat ze heel om ze makkelijk mee te nemen als lunch. Lees verder

Sinaasappelcake

Sinaasappelcake met ricotta en amandelen

Deze sinaasappelcake zal zeker reacties uitlokken aan de desserttafel. De lage oventemperatuur, de ricotta, het zoete sinaasappelsap en de sappige schijfjes sinaasappel zorgen samen voor een zacht en smeuïg resultaat. Ze wordt omgekeerd gebakken zoals een tarte tatin. Helemaal anders dan een klassieke quatre-quarts! De leukste stap in het recept is de laatste: ‘Keer de taart om op een serveerschaal’ …en bewonder het mooie patroon dat van onder het bakpapier tevoorschijn komt! Probeer zeker ook eens met wijnappelsienen voor een nog opvallender resultaat. Lees verder

Soja chaï latte met koekjes

Soja Chaï Latte

De tijd nemen… Om de krant van de eerste tot de laatste pagina te lezen. Om te beginnen aan een goed boek. Om onverwacht bezoek het beste wat je in huis hebt voor te schotelen. Om eindeloos te praten over koetjes en kalfjes. En intussen een goeie chaï latte op het vuur te zetten! Er hangt een zalig ontspannen sfeer rond een chaï latte, vind je niet? Lees verder

Quinoasalade met rode biet

Quinoasalade met rode biet

Voor mij is rode biet één van de lekkerste wintergroenten. De dieprode kleur en de lekkere smaak, maar vooral de geslaagde combinatie met verschillende andere van mijn lievelingsingrediënten zorgen ervoor dat hier regelmatig bietjes op tafel komen. In deze quinoasalade is de combinatie met geroosterde noten, frisse veldsla en verkruimelde geitenkaas top! Bovendien is dit gerechtje ook helemaal glutenvrij. Lees verder

Citrussalade met feta, rode ajuin, munt en granaatappel

Citrussalade

De lente loert. Hoor je de eerste merels al zingen? Heb je ook al met de ogen dicht genoten van de eerste warme zonnestralen? In ons stadstuintje botten de eerste blaadjes zelfs aan enkele jonge struiken! Toch is het nog even wachten voor de lente echt in ’t land arriveert… Dus eerst nog een stevige portie vitamine C binnenhappen om er terug tegenaan te kunnen! Lees verder

Hummus met sesambroodstokjes en wortel

Hummus, Part 1

Als snack tussendoor, als dip bij een uitgebreide aperitief, als veggie broodbeleg, als saus bij falafel,… yay voor hummus! De lekkerste hummus ontdekten wij tijdens een reis door Jordanië in een kleine drukke falafelbar in Aqaba. Die exacte smaak zal ik misschien nooit kunnen evenaren, maar je kan hier alvast mijn versie van deze Midden-Oosterse kikkererwtendip ontdekken. Hummus zit boordevol eiwitten door de kikkererwten en tahin, maar vooral boordevol smaak door de toevoeging van specerijen zoals komijn en paprika. Ideaal voor vegetariërs en eigenlijk iedereen die gezond wil sneukelen. Lees verder